Cos’è un prodotto tipico? È ciò che nasce, cresce e viene curato in specifiche aree geografiche, che sta alla base di particolari tradizioni agroalimentari e viene coltivato seguendo schemi lavorativi tramandati da generazioni.

In particolare un prodotto si può considerare tipico quando in esso si realizza la concomitanza dei seguenti fattori:

  •  la memoria storica, ossia tutte le tradizioni collegate al prodotto stesso;
  •  la localizzazione geografica delle aree di produzione;
  •  la qualità della materia prima impiegata nella produzione;
  •  le tecniche di preparazione, ossia l’esperienza degli artigiani, gli strumenti utilizzati, i tempi, i mezzi e le metodologie di preparazione.

Scopriamo insieme quelli della Valdichiana Senese.

bruschetta di pane toscano

L’olio extra vergine d’oliva prodotto in Valdichiana Senese si caratterizza per due particolari qualità organolettiche: l’amaro e il pizzico. Questi attributi, tutt’altro che negativi, sono generati dai polifenoli, importanti antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento delle cellule. Quindi, quando assaggiate l’olio di questo territorio e percepite al palato un gusto amarognolo e allo stesso tempo piccante, ricordatevi che state consumando non solo un olio di qualità, ma anche un alimento buono per la salute.
Le sue caratteristiche vengono esaltate da un uso a crudo su un’ampia tipologia di piatti, dalle classiche zuppe di verdure e legumi alle carni, dalle verdure crude ai formaggi, fino alla tipica bruschetta toscana. 

salumi cinta senese

Se sei tra quelli che tolgono il grasso al prosciutto, per il prosciutto di cinta senese dovrai fare un’eccezione. Il suo lardo è ricco di acido oleico, sostanza contenuta anche nell’olio d’oliva, che contribuisce a tenere alla larga il colesterolo e a prevenire malattie cardiovascolari. Inoltre la sua consistenza è molto più fluida, più gradevole al palato, tanto che quasi non riuscirete a distinguere il grasso dal magro. 

pecorino stagionato valdichiana pienza

Pecorino: un solo nome, mille sapori. Fresco, freschissimo, stagionato, invecchiato nella cenere o nella paglia, nelle foglie di noci o nelle fosse. E se questa varietà di sapori non bastasse, provate a giocare con i contrasti, accompagnando il pecorino con il miele o con le composte di frutta o verdura

vino rosso nobile montepulciano

Il paesaggio tipico toscano incarna la forte vocazione vitivinicola del territorio: chilometri e chilometri di splendidi filari che si stendono sulle colline della Val di Chiana e della Val d’Orcia. L’anima indiscussa dei vini rossi di questo territorio è il Sangiovese: un’uva rossa di grandissima qualità e carattere ma di non facile coltivazione, che dà risultati molto diversi a seconda del microclima e del terreno dove viene coltivata. 

carne chianina

La chianina, razza di vitelli più grande del mondo, ha origine in Valdichiana. Questo gigantesco e docile bovino è stato per secoli alleato prezioso dell’uomo, grazie alla sua attitudine al lavoro e alla produzione della carne. L’autentica bistecca fiorentina proviene proprio da questo magnifico animale, che qui viene allevato come una volta, in modo sano e nel rispetto dei suoi ritmi biologici.

cantutti e vinsanto valdichiana

“Si beve un goccio di vin Santo?” è la frase di rito alla fine di un pasto, è il saluto con cui si accoglie un ospite, è un invito a stare in compagnia e a risollevare gli animi con la dolcezza. Cantucci e vin Santo non è solo un dolce, è un modo tutto toscano per condividere la felicità. 

pici al sugo valdichiana

Pasta lavorata a mano originaria della campagna senese, simile allo spaghetto ma più grossolana. Il limite nella scelta dei condimenti per questo tipo di pasta così versatile è solo la fantasia di ogni “massaia della chiana”: pici all’aglione, pici con ragù di chianina, pici cacio e pepe e pici alle briciole.

aglione valdichiana

Si tratta di un aglio gigante dal caratteristico profumo piccante, molto più delicato dell’aglio tradizionale. E’ di colore bianco tendente all’avorio, dalla forma quasi sferica leggermente schiacciato ai poli, al suo interno si trovano solitamente sei bulbilli che si presentano separati e di grandi dimensioni. Questo tipo di aglio può raggiungere anche il peso di 800 grammi. 

L’Aglione della Valdichiana è una pianta utilizzata nella tradizionale cucina toscana, per le sue particolari proprietà organolettiche, il sapore dolciastro e l’alta digeribilità, visto che non contiene allina.