Ecco perchè in Toscana non si usa mettere il sale nell’impasto del pane.
Ve ne siete mai accorti? Sulla tavola di un toscano DOC, ma anche sulle tavole di ristoranti toscani, il pane è sciocco.
Esiste una spiegazione storica che racconta il perchè del diffondersi del pane sciapo in Toscana.
Ai tempi delle grandi rivalità tra Firenze e Pisa nel 1100, i pisani per ostacolare i fiorentini, bloccarono ogni rifornimento di sale.
Ma la tradizione vuole che la ragione per cui il pane toscano sia preparato senza sale sia celata altrove, e cioè nei sapori “robusti” che lo accompagnano: il salame di cinta senese, il prosciutto, l’olio extra vergine d’oliva, il pecorino di Pienza, ma anche i fegatini, la pappa al pomodoro, la ribollita, la zuppa col vino, sono tutti sapori che hanno bisogno di essere bilanciati da un alimento, passatemi il termine, “neutro”, in grado di esaltarli, senza stravolgerli.
Ed ecco brevemente spiegato il perché del pane sciapo in Toscana! Ma badate bene…è l’unica cosa che d’insipido potrete trovarvi!